Upptäck: Olli Ristorante – Olivier Ingrossos omtalade italienare

Kärleken till den autentiska italienska matlagningen och framför allt pasta gjorde att Oliver vågade ta steget och öppna en restaurang under eget smeknamn hösten 2022. Det är inte bara namnet och den italienska inriktningen som påminner gästen om vems restaurang de besöker. Runt om i lokalen finns detaljer som ligger Oliver Ingrosso varmt om hjärtat. I taket hänger marknadens finaste ljudsystem, bara bra nog för någon med ett stort musikintresse och bakgrund som DJ. I baren rullar filmen Scarface på en projektor och inne på toaletten pryder tavlor på Star Wars och Superman väggarna. Två år och två kokböcker senare är det fortfarande pastan som är kronjuvelen och fortsatt florerar på TikTok.

Vid ett första besök på Olli – vilken pasta måste man testa?

– Jag skulle säga Nonna’s Pastasciutta, en pasta som min familj åt varje söndag när jag växte upp. Eller “genovesen” (Olli’s Candele Spezzate Genovese). Men det är dagsform vad jag känner för. De två har i alla fall aldrig lämnat menyn. 

Vilka är de mest populära?

– De två ligger alltid på topplistan men jag skulle säga att Tortellini Alla Panna är den mest populära pastan just nu. Det är en superenkel rätt från Bologna med grädde, parmesan och tortellini – men det är jävligt gott.

– Hemligheten är bara less is more och bra råvaror. I Italien vill de inte att man blandar olika sorters lök i tomatsås men i vår finns alltid vitlök, schalottenlök och fänkålsfrön från start.

Ett besök på Olli passar perfekt för en mysig middag, en festlig kväll med vännerna eller en after work med kollegor. Innanför entrén finns en stor bar där DJ:s spelar på fredagar och lördagar. Längre in i den stora lokalen finns en luftig matsal med högt i tak. Den fasta menyn byts ut ett par gånger per år och varje vecka förnyas deras "specials": två nya rätter på middagsmenyn och två nya rätter på lunchen.

Hur hamnar en rätt på menyn, är det alltid en idé från dig eller hur går processen till?

– Mestadels kommer idéerna från mig men sedan ett tag tillbaka har vi vår kökschef Francesco som är väldigt kunnig när det kommer till italiensk mat. Den senaste menyn har vi skrivit mer eller mindre tillsammans. Nu väntar vi på zucchinisäsongen i Italien så ska vi sätta ihop en lite somrigare meny.

Vilket är det bästa bordet enligt dig?

– Jag skulle säga någon av platserna i soffan, i hörnet. Där sitter man i matsalen men ändå lite avskilt och ser ut över hela stället.

– Har du inte varit här förut så borde du testa focaccian. Sedan dela på en carpaccio och ta in en eller två pastarätter. Avsluta med "Pettole" (Pettole Allo Zafferano, italienska munkar doppade i socker med vispad mascarponegrädde). Dela helst och beställ in olika rätter så du får testa så mycket som möjligt. I vår familj har vi inga problem att dela på maten men många svenskar brukar vilja ha sin egen huvudrätt. 

– Nu till löningen har vi 230 bokat till lördag middag. Det är mycket men första halvåret var galet. Vi gjorde 200 gäster på en måndag och det var konstant tryck. Vi hade till och med en i personalen som slutade för han orkade inte att det var så mycket folk hela tiden. Sedan typ ett år tillbaka har vi mer balans, med en lugnare start på veckan och mest gäster på helgen.

Det nyaste inslaget hos Olli är brunch på söndagar, där klassiska brunchfavoriter som club sandwich och amerikanska pannkakor möter Olivers egen take på vad en riktigt bra brunch ska innehålla, med rätter som "korv med bröd" med fänkålssalsiccia och kronärtskockskräm, italienska fattiga riddare eller en viral hamburgare fylld med köttbullar och potatispuré.

– Jag vågar säga med handen på hjärtat att det är Stockholms bästa brunch. Den måste man bara testa.