Upptäck: Bord – Joel Aronssons nyfranska bistro

Bord har nu haft öppet i två år och etablerat sig stadigt på en av Stockholms mest trendiga restauranggator. Omskriven och omtyckt med höga poäng och lovord från recensenter en krögare drömmer om. Restaurangen är en typisk ”bistronomie” som finns runt om i Frankrike: En krog med råvaror och viner som man kan hitta på finkrogarna, men serverade i en avslappnad bistromiljö. Joel Aronsson var tidigare köksmästare på tvåstjärnigt Michelinbelönade, och numera stängda, Fäviken för att sedan mellanlanda bakom spisarna på boutiquehotellet Ett Hem innan Bord slog upp dörrarna i januari 2023.

Två år in – hur känns det? Blev det som du tänkt dig?
– Det känns jättebra – det är så kul! Det blev precis som vi ville att det skulle bli. Maten lagas med de allra bästa råvarorna och serveras med de absolut godaste vinerna.

Varför blev det just Bord?
– När det kom till valet av namn ville jag ha något som kändes enkelt, opretentiöst och kortfattat. Inspirerad av den fantastiska restaurangen Table i Paris föll valet naturligt på det svenska ordet "Bord".

Menyn på Bord är levande, och kvaliteten på råvaran är alltid i fokus. Vinlistan, med cirka 125 olika viner, är även den dynamisk och har ett stort franskt hjärta. I det öppna köket finns en vedugn som spelar en central roll, både för den mysiga stämningen och, förstås, för matlagningen. Ugnen är ett arv från en gammal pizzeria och satte tonen i stjärnkrogen Agrikulturs matlagning, som huserade i samma lokaler. Klassiska tekniker möter tydliga franska inslag – och ibland oväntade kombinationer, som vit sparris med guanciale (lufttorkad griskind) och saffran, eller pilgrimsmussla med spritärtor och tahini.

Några signaturrätter behåller alltid sin plats, som marulk med tillbehör i säsong och ett fat med havskräftor:

– På menyn har vi alltid havskräftor som vi gratinerar i vedugnen med ett Café de Paris-inspirerat smör. Det är en rätt som speglar vår filosofi: förstklassiga råvaror, enkel och direkt tillagning utan onödiga tillägg – precis så vill vi arbeta med råvarorna.

Bord håller öppet för middags-à la carte kvällstid och serverar en fast fyrarätters lunchmeny på lördagar. Restaurangen passar både större och mindre sällskap med flera bord för två och möjlighet att sitta i baren och se när rätterna tillagas. Kommer du med kompisgänget finns ett stort, runt community table i mitten.

Vad gillar du mest med din restaurang?

– Jag uppskattar verkligen restaurangens storlek. 30 sittplatser borde vara standard på alla restauranger. Vedugnen är utan tvekan bland de bästa vi har. Den bidrar med en unik kombination av smak, doft och atmosfär som höjer hela matupplevelsen.