Jessie Sommarström: "Den rätten tröttnar jag aldrig på"

– Jag har precis lanserat min "mästarpilsner", Spendrups första helsvenska öl, tillsammans med Melleruds Eko. Jag arbetar just nu med en bok för barn som ska handla om hållbar matlagning och snart lanserar vi ”Årets Rätt” med Årets Kock.

– När jag var 14-15 år. Jag gick inte hotell- och restaurangskolan så jag började arbeta i disken på en restaurang i Waxholm. Därifrån fick jag jobba mig upp den hårda vägen. Jag har aldrig ångrat mig. Det är ett fantastiskt yrke i en fantastisk bransch.

– Sturehof. Den restaurangen kommer alltid ha en speciell plats i mitt hjärta. Det är framförallt känslan, atmosfären, sorlet från människor, klingande glas och servicen.

– Det var när min man bjöd mig på Esperanto för många år sedan. Där och då kände jag att ”här vill jag vara”, vilket blev en vändpunkt i min karriär.

– Nio bitar sushi.

– Nummer ett är att minska på mängden animalier, det är det absolut viktigaste och det största du kan göra för planeten som konsument när det kommer till mat. Och när du väljer kött, gör det med omsorg och välj svenskt naturbeteskött eller KRAV-märkt kött. Nummer två är att planera dina inköp, speciellt när det kommer till färska råvaror. Köp absolut inte mer än du vet att du kommer äta upp.

– En annan viktig sak är att köpa råvaror som är i säsong. Du måste inte äta färska hallon året om, det höjer smakupplevelsen avsevärt om du får längta lite efter dem. Att köpa färsk sparris från Peru eller sockerärter från Kenya är allt annat än hållbart. Om du absolut måste ha bär, sparris eller bönor på vintern – välj dem från frysen! De har skördats när de är som allra bäst, godast och. näringsrika. Dessutom kan du ta fram precis den mängd du behöver och ingenting går till spillo.

– Detta är i och för sig inte en maträtt men surdegsbröd! Det är lättare än man tror, mycket godare och du kan välja ett bra spannmål som gör att brödet blir väldigt nyttigt och det håller dig mätt länge. Det finns nog inget godare än nybakat eller rostat surdegsbröd med smör.

– Noma Kyoto Vegetable Season 2023 (Nomas pop up-restaurang i Japan). Kan dock bli svårt då jag är väldigt restriktiv med att flyga.

– Råraka med löjrom, crème fraiche, gräslök och rödlök. Den rätten tröttnar jag aldrig på. Dock måste vi börja äta upp själva fisken också. Siklöja är en god och näringsrik laxfisk som idag mest går till minkfoder. 

– Det spelar ingen roll vilken typ av restaurang det är. Det viktiga är med vem eller vilka jag skulle göra det med. Drömmen vore att öppna restaurang med Florencia Abella, Saori Ichihara och Emma Shields. Jag tror att vi skulle kunna skapa något riktigt bra och spännande. Och det skulle vara väldigt utvecklande för mig att jobba med dem.